一、食品添加劑的定義及分類

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者人工合成的物質(zhì)。需要指出的是，食品添加劑本身并非食品，一般無營養(yǎng)價值，在食品中的用量較小，但對改善食品感官品質(zhì)和延長保質(zhì)期有重要作用。

按照來源和性質(zhì)，可將食品添加劑分為天然添加劑和人工合成添加劑兩大類。天然添加劑主要來源于動植物、微生物等，如姜黃提取物、辣椒紅等。人工合成添加劑則通過化學(xué)合成獲得，如安賽蜜、三聚磷酸鈉等。按照在食品中的功能，常見的食品添加劑類型包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、品質(zhì)改良劑、漂白劑和凝固劑等。

二、食品添加劑應(yīng)用常見問題

現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展使得食品添加劑成為食品生產(chǎn)加工必不可少的重要物質(zhì)。我國對生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的規(guī)范主要依照 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等文件，相關(guān)部門對食品中添加劑超范圍、超限量和非法添加等“兩超一非”的監(jiān)督管理也在逐年加強(qiáng)，但有部分食品經(jīng)營企業(yè)在使用和管理食品添加劑的過程中仍然存在一些違規(guī)違法行為，主要包括以下情況。

1、違規(guī)使用非法添加物

非法添加物是不屬于食品添加劑范圍內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，非法添加物的使用不僅影響到消費者的飲食健康安全，同時也對食品添加劑相關(guān)行業(yè)市場秩序造成負(fù)面影響。

2、超范圍或超量使用添加劑

國家對于食品添加劑的適用范圍和使用量進(jìn)行了明確規(guī)定，部分商家出于食品生產(chǎn)成本等考慮，在實際生產(chǎn)中可能會超范圍或超量使用添加劑，主要包括防腐劑、甜味劑、色素等添加劑的使用。

3、食品添加劑標(biāo)識問題

違規(guī)使用食品添加劑標(biāo)識也是常見問題之一。為了保障消費者的權(quán)益，有關(guān)部門規(guī)定商家必須將食品添加劑成分標(biāo)注在出售的食物外包裝上，消費者有權(quán)知道自己購買的食物中添加了哪些成分。但是部分商家無視這一規(guī)定將違規(guī)添加劑加入到了食品中，并且對食物包裝中的添加劑成分進(jìn)行掩蓋，使消費者知情權(quán)受到損害，食品安全也受到了嚴(yán)重影響。

4、食品添加劑日常貯存、領(lǐng)用管理缺失

企業(yè)管理人員對食品添加劑的采購、驗收、貯存、領(lǐng)用沒形成系統(tǒng)性管理，食品添加劑的進(jìn)出庫的記錄，車間使用剩余量的貯存、退還及帳實核對工作不到位。帳物的核實檢查不系統(tǒng)，帳物使用沒有追溯制度。車間人員不是按需要用量領(lǐng)取，不僅造成浪費還容易發(fā)生添加劑誤加漏加等質(zhì)量安全事故。有些企業(yè)為了省去進(jìn)出倉管理的麻煩，甚至將采購回來的全部食品添加劑開出倉單給車間，任由車間自由支配。

5、企業(yè)食品添加劑添加過程缺乏監(jiān)管

（1）稱重環(huán)節(jié)使用不恰當(dāng)?shù)姆Q量工具導(dǎo)致稱量不準(zhǔn)確，企業(yè)配料使用分度值較低的電子秤稱量食品添加劑導(dǎo)致誤差較大，不能滿足食品添加劑使用要求。

（2）攪拌環(huán)節(jié)缺少監(jiān)控造成攪拌不均勻等現(xiàn)象，要確保食品添加劑在最終產(chǎn)品中的含量能夠達(dá)標(biāo)，不僅需要控制添加用量，還需要保證食品添加劑能夠均勻分散到產(chǎn)品中。

三、規(guī)范食品添加劑使用的建議

1、為了確保食品添加劑的安全和合規(guī)性，首先食品經(jīng)營企業(yè)對食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守國家出臺的相關(guān)規(guī)定以及法律標(biāo)準(zhǔn)，防止超范圍或超量使用添加劑。

2、企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的管理做到以下幾個方面：

• 專店采購，到有資質(zhì)的專賣店或廠家進(jìn)行食品添加劑采購并索取相應(yīng)證票備查。
• 專柜存放，將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存。
• 專人負(fù)責(zé)，有兩名以上經(jīng)過培訓(xùn)的配料人員共同領(lǐng)取、使用、配制。
• 專用工具，使用經(jīng)過驗證的計量器具及容器進(jìn)行計量重量及管理。
• 專用臺賬，使用食品添加劑專用臺賬且每次使用按照要求逐項登記。