防腐劑的發(fā)展歷程

GB2760-2024中對于防腐劑的定義為：是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品貯存期的物質(zhì)。

防腐劑被廣泛用于食品、藥品、化妝品中，抑制微生物生長和繁殖，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，防腐劑的種類逐漸豐富和完善，常見的化學防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽、亞硝酸鹽類等；天然防腐劑有乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、納他霉素等。

與此同時，人們對防腐劑的作用機理也有了更深入的了解，如可通過抑制微生物的能量代謝、破壞細胞膜結(jié)構(gòu)、抑制微生物的酶活性、干擾遺傳物質(zhì)、改變細胞滲透壓等方式來達到殺滅微生物的目的。

GB2760-2024的新規(guī)定

1981-1996年，為了規(guī)范食品加工中添加劑的使用，衛(wèi)生部先后頒布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的1981版、1986版及1996版；2003-2007年，經(jīng)過六次全面修訂后形成了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）；2011-2014年，伴隨食品安全法的實施，修訂形成了《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》2011版和2014版。

2024年2月8日，GB2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》發(fā)布，并定于2025年2月8日正式實施。文中對于食品防腐劑的使用范圍和使用量做出了很大的修改，其中“脫氫乙酸及其鈉鹽”使用范圍從原來的12個品類縮減至5個品類，使用量也有所減少。面包、糕點、烘焙食品餡料、淀粉制品、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁等產(chǎn)品中不再被允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

一直以來，以脫氫乙酸及其鈉鹽為代表的部分化學合成防腐劑，以其高效、廉價的特性被廣泛使用于食品當中，其使用范圍的調(diào)整，使得很多產(chǎn)品一時間缺少合適的防腐劑可用，因此，如何重新選擇高效、性價比高的防腐劑成為眾多食品生產(chǎn)廠商的當務(wù)之急。

防腐劑效能驗證

為食品產(chǎn)品挑選一款適合的防腐劑需要一個漫長而嚴謹?shù)倪^程，生產(chǎn)廠家既要確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不會腐敗變質(zhì)，又要避免因防腐劑的超量、超范圍使用而帶來的食品安全風險。防腐劑效能驗證的優(yōu)勢在此時顯現(xiàn)出來，極大的節(jié)約了生產(chǎn)企業(yè)的時間和經(jīng)濟成本，成為保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

防腐劑效能驗證最早多用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)，后來逐漸擴展到食品、飼料、精細化工等行業(yè)，經(jīng)歷了一系列的科學探索和實踐，從最初簡單的觀察和經(jīng)驗判斷，逐漸發(fā)展到如今嚴謹?shù)膶嶒灧椒ê蜆藴省?/p>

防腐劑效能驗證通常包括以下步驟：首先，對產(chǎn)品的特性、預(yù)期的儲存條件以及可能存在的微生物種類進行全面分析；然后選擇合適的實驗方法，如挑戰(zhàn)試驗，將一定量的特定微生物接種到含有防腐劑的產(chǎn)品中，間隔一定時間檢測微生物的數(shù)量變化；同時嚴格控制實驗條件，模擬產(chǎn)品實際可能遇到的各種環(huán)境；最后對實驗數(shù)據(jù)進行詳細分析，以判斷防腐劑是否達到了預(yù)期的效能標準（如下圖所示）。

防腐劑效能驗證服務(wù)

CTI華測檢測“防腐劑效能驗證”項目，建立了一套嚴謹完善的體系，通過嚴謹科學的試驗手段，真實有效的數(shù)據(jù)對防腐劑效能進行全面的分析和評價，為客戶選擇合適的防腐劑提供科學的理論依據(jù)，降低客戶篩選與試驗防腐劑的時間成本，協(xié)助客戶精準使用防腐劑，提升產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)效率。

華測檢測擁有專業(yè)的檢測團隊，來自食品檢驗、食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、生物科學、生物技術(shù)等多個方向；擁有各領(lǐng)域技術(shù)專家，涵蓋質(zhì)量控制、技術(shù)研發(fā)、工藝提升、微生物控制等多個環(huán)節(jié)，可以提供腐劑驗證、產(chǎn)品配方開發(fā)、配方驗證等各項服務(wù)，以及全鏈路產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)；已與多家知名企業(yè)合作，切實解決產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的微生物污染問題，并獲得客戶一致好評。

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