非食用物質(zhì)

【熱點聚焦】市場監(jiān)管總局關(guān)于公開征求《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定（征求意見稿）》意見的公告

[要聞回顧]按照《中華人民共和國食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)管總局起草了《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定（征求意見稿）》（見附件1），現(xiàn)向社會公開征求意見，反饋截止日期為2021年12月30日。公眾可通過以下途徑和方式提出意見。

（信息來源：https://www.samr.gov.cn/hd/zjdc/202111/t20211130_337591.html）

【熱點聚焦】云南安寧：用工業(yè)用脂松香加工生豬頭 被告人生產(chǎn)、銷售有害食品被判刑

[要聞回顧]自2019年5月以來，安寧市民李斌從昆明市昌宏西路購買100余公斤工業(yè)用脂松香，在安寧市連然街道辦事處楊柳莊村53號，用工業(yè)用脂松香對生豬頭進行脫毛，煮鹵后將鹵豬頭肉轉(zhuǎn)移至安寧市東湖綜合市場進行銷售。

2020年7月22日，安寧市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)場查獲李斌用工業(yè)用脂松香對生豬頭進行脫毛的行為。安寧市人民法院審理本案后認為，被告人李斌在生產(chǎn)、銷售的食品過程中，使用有害的非食品原料加工食品，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有害食品罪。被告人李斌系自首，依法可以從輕、減輕處罰或者免除處罰。被告人李斌自愿簽署認罪認罰具結(jié)書，依法可以從寬處罰。根據(jù)本案的事實、情節(jié)及對社會危害程度，安寧市人民法院依照《中華人民共和國刑法》第一百四十四條之規(guī)定，以被告人李斌犯生產(chǎn)、銷售有害食品罪，判處有期徒刑一年二個月，并處罰金人民幣60000元，作案工具：工業(yè)用脂松香16.45千克，依法予以沒收。

（信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/HYHpt8SdnubtkexTr9tQKw ）

【知識點】

松香甘油酯是食品添加中的脫毛劑，由脂松香、氫化松香為原料，與甘油酯化反應(yīng)而制得的，按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，可用于畜禽脫毛處理工藝。

工業(yè)松香不可用于畜禽屠宰拔毛操作，對于利用工業(yè)松香脫毛后的肉加工鹵肉的行為，應(yīng)屬于《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（一）項“添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”的行為，按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條進行處罰。

【CTI小貼士】如何區(qū)分食品原料與非食用物質(zhì)？

區(qū)分一種物質(zhì)是否為違法添加的非食用物質(zhì)可以參考以下原則：一、不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的；二、不屬于批準使用的新資源食品的；三、不屬于原衛(wèi)生部和國家衛(wèi)生健康委員會公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的； 四、未列入我國食品添加劑（《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）及食品添加劑公告）、營養(yǎng)強化劑品種名單（《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-1994）及食品營養(yǎng)強化劑公告）的；五、其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。

目前已有六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》（第一批到第六批），該名單為相關(guān)部門開展專項整治提供線索，可參考該名單確定非食用物質(zhì)。

餐飲食品行業(yè)

【熱點聚焦】干凈又衛(wèi)生？漢中網(wǎng)紅連鎖鹵味店阿木雞爪被立案查處！

[要聞回顧]阿木雞爪，漢中全市共設(shè)有近20個銷售網(wǎng)點，遍布漢臺、南鄭 、城固、洋縣、西鄉(xiāng)、勉縣 、寧強、略陽、鎮(zhèn)巴等9個縣區(qū)，其加工作坊日均生產(chǎn)銷售雞爪等鹵味不低于200斤。

11月24日，漢中市市場監(jiān)管局、市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊不打招呼、直奔現(xiàn)場，對阿木雞爪位于漢臺區(qū)七里鎮(zhèn)汪家山村的后臺加工作坊及其位于虎橋西路的銷售總店進行了突擊檢查。檢查結(jié)果顯示，其加工作坊內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，大量調(diào)味料超過保質(zhì)期，食品食材無進貨查驗記錄和生產(chǎn)銷售臺賬、無法溯源……其銷售總店超許可范圍經(jīng)營涼菜、違法銷售小作坊生產(chǎn)加工的無標簽標識散裝食品……

針對上述問題，執(zhí)法人員向阿木雞爪加工作坊及其總店下達《責令改正通知書》，限七日內(nèi)整改到位；對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的過期食品原料依法進行查封扣押；對相關(guān)違法行為立案查處。

    （信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/i5Ta87n7312iA0EEx0QQCA）

【熱點聚焦】送餐公司2人被刑拘！“學生餐后嘔吐”事件最新進展

[要聞回顧]近日，河南新鄉(xiāng)市封丘縣趙崗鎮(zhèn)戚城中學30多名學生吃過“營養(yǎng)午餐”后，出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀?？偱_記者從相關(guān)部門獲悉，今天（11月30日）上午，涉事送餐公司負責人呂某、李某因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標準食品罪，已被刑事拘留，羈押在新鄉(xiāng)市看守所。

（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/tJq_kdAo-v67cWvoHMsmgQ）

【知識點】

2011年8月22日，原國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，出臺了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。《規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，共計16章87條218款13個附錄，包括總則、術(shù)語與定義、通用要求、建筑場所與布局、設(shè)施設(shè)備、原料（含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）管理、加工制作、供餐用餐與配送、檢驗檢測、清洗消毒、廢棄物管理、有害生物防制、食品安全管理、人員要求、文件和記錄等。突出強化了食品安全風險防控，全面梳理從原料采購、運輸、貯存到餐食加工、餐食供應(yīng)全過程的食品安全風險，對餐飲服務(wù)的經(jīng)營業(yè)態(tài)、加工環(huán)節(jié)、操作行為、食品品種類別等方面提出了食品安全管理的具體措施和要求。

【CTI小貼士】餐飲服務(wù)單位如何進行進貨查驗？

餐飲服務(wù)單位的進貨查驗包括隨貨證明文件查驗、外觀查驗和溫度查驗。隨貨證明文件查驗：從生產(chǎn)企業(yè)采購食品的，查驗生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、相對應(yīng)批次食品的出廠檢驗合格證明等文件；從商城、超市、便利店等食品銷售商采購食品的，查驗銷售商營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證；從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗個體生產(chǎn)者有效身份證明；從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證；采購應(yīng)當檢疫的畜禽肉類，還應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明,豬肉還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門店內(nèi)能及時查詢、獲取相關(guān)證明文件復印件或憑證。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

外觀查驗：預包裝食品的包裝是否完整、清潔、破損，標簽標識是否和內(nèi)容物一致；冷凍食品有沒有解凍后再次冷凍的情況；感官性狀是否正常；標簽標識是否符合要求；食品有沒有在保質(zhì)期內(nèi)。

溫度查驗：冷藏食品表面溫度不得超過標簽標識溫度3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于—9℃。查驗期間不建議把冷藏冷凍食品長時間常溫放置，應(yīng)盡可能減少食品的溫度變化。

方便食品行業(yè)

【熱點聚焦】10款自熱火鍋全部檢出亞硝酸鹽！這5款還有可疑致癌物

[要聞回顧] 近日，@消費者報道 向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了10款自熱火鍋。測試結(jié)果顯示：10款自熱火鍋的食材均檢出亞硝酸鹽，統(tǒng)一、莫小仙含量較高。此外，在今麥郎、百草味、海底撈、德莊、小龍坎5款火鍋底料中檢出可疑致癌物3-MCPD。

（信息來源：https://new.qq.com/omn/20211129/20211129A001K200.html）

【熱點聚焦】江西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于7批次食品不合格情況通告（2021年第44期）

[要聞回顧]近期，江西省市場監(jiān)督管理局組織對蛋制品、方便食品、糕點和餐飲食品4大類食品共200批次食品進行了監(jiān)督抽檢。檢出方便食品、糕點和餐飲食品3大類食品共7批次不合格食品。涉及微生物污染、食品添加劑和質(zhì)量指標問題。

（信息來源：http://amr.jiangxi.gov.cn/art/2021/11/10/art_22521_3756733.html）

【知識點】

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，廣泛存在于環(huán)境中，是自己界普遍存在的含氮化合物。食品中的亞硝酸鈉主要來源為：

1. 肉類加工過程把亞硝酸鈉作為肉類食品的防腐劑和護色劑使用，既能改善肉制品外觀，使其呈現(xiàn)鮮艷的紅色，還能抑制某些細菌的繁殖，減緩食品的變質(zhì)速度，并能防控由此引發(fā)的食物中毒。

2. 腌制蔬菜時添加大量的食鹽會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的濃度會受到腌制時間、食鹽濃度以及溫度等因素的影響。

3. 食物在烹飪以后沒有立即食用，在空氣中細菌的作用下易形成亞硝酸鹽。

【CTI小貼士】如何正確使用亞硝酸鹽？

在腌漬的蔬菜中不得使用亞硝酸鹽，但是在腌漬蔬菜過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中把亞硝酸鹽作為污染物指標，腌漬蔬菜中的亞硝酸鹽(以 NaNO2 計)的最大限量值為20mg/kg。

亞硝酸鈉作為食品添加劑使用時，按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》作為肉類食品的防腐劑和護色劑使用。在肉類加工過程中，適量添加亞硝酸鈉，既能改善肉制品外觀，使其呈現(xiàn)鮮艷的紅色，還能抑制某些細菌的繁殖，減緩食品的變質(zhì)速度，并能防控由此引發(fā)的食物中毒。

但需要注意的是，亞硝酸鈉具有一定毒性，人體攝入過量的亞硝酸鈉，能使血液中正常供給各組織所需氧的亞血紅蛋白氧化成正鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，進而導致人體各組織缺氧中毒。所以在肉類食品中，亞硝酸鈉的使用量及殘留量必須受到嚴格管控。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定了亞硝酸鈉和亞硝酸鉀的使用范圍及最大使用量，肉制品生產(chǎn)企業(yè)在使用亞硝酸鈉或亞硝酸鉀時，須嚴格按照GB 2760的規(guī)定執(zhí)行。