餐飲食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】七萬斤“毒粉條”竟被送上餐桌！忻州市忻府區(qū)這個(gè)小作坊老板判了

[要聞回顧]忻州市中級(jí)人民法院經(jīng)二審審理，對(duì)一起刑事附帶民事公益訴訟案件作出駁回上訴、維持原判的裁定。被告人李某軍犯生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪，判處有期徒刑二年，緩刑三年，并處罰金二十六萬元。同時(shí)禁止被告人李某軍在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)；違法所得依法予以追繳，上繳國庫；扣押在案的明礬依法予以沒收；并在市級(jí)以上媒體向社會(huì)公開賠禮道歉。

（信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/wc28FALNyk7qZx3XlJl5Qw）

【熱點(diǎn)聚焦】太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年第9期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告

[要聞回顧]近期，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、糧食加工品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類、豆制品、罐頭、乳制品、方便食品、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品、肉制品、食糖、糖果制品、淀粉及淀粉制品、速凍食品、蛋制品、食品添加劑、水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、茶葉及相關(guān)制品、餅干、冷凍飲品、食用油、油脂及其制品等26個(gè)大類食品519批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定：合格樣品504批次、不合格樣品15批次。其中2批次粉條鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

（信息來源： http://scjgj.taiyuan.gov.cn/doc/2021/12/24/1230211.shtml ）

【知識(shí)點(diǎn)】

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

【CTI小貼士】粉條為什么要加明礬？

1. 定型：明礬與水反應(yīng)增加紅薯粉的筋度，進(jìn)而使粉條由糊狀定型成條狀；

2. 增加韌性：紅薯粉條經(jīng)曬干后，在運(yùn)輸過程中容易碎裂，影響口感和賣相。加入明礬，可增加粉條韌性，減少粉條碎裂；

3. 增加口感：在制作紅薯粉條時(shí)加入適量明礬，不僅會(huì)使粉條更筋道，經(jīng)水煮后，還能保證粉條完整，吃著有嚼勁，口感絲滑。

糕點(diǎn)行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2911批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第72號(hào)）

[要聞回顧]近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食品添加劑、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、特殊膳食食品、調(diào)味品、飲料、嬰幼兒配方食品等30類食品2911批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2886批次，不合格樣品25批次。其中1批次糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

（信息來源： http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/jdcj/spaq_1/jcjgxx/202112/t20211223_10221824.html）

【熱點(diǎn)聚焦】江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2021年第75期）

[要聞回顧]近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)552批次，涉及飲料、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、餅干、乳制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品540批次、不合格樣品12批次。其中1批次糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

（信息來源： http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/12/23/art_78970_10224034.html）

【知識(shí)點(diǎn)】

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。少量食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

終產(chǎn)品檢出過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，或產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。

【CTI小貼士】如何把控糕點(diǎn)微生物污染？

一、原料使用：應(yīng)始終保持先進(jìn)先出原則。

二、加工過程：嚴(yán)格把控糕點(diǎn)生產(chǎn)時(shí)間和溫度控制。若糕點(diǎn)中需要使用雞蛋，一定要選擇優(yōu)質(zhì)蛋，并在制作蛋液過程中嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定?？?/span>盤、操作臺(tái)、機(jī)器設(shè)備等，也應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

三、貯存與運(yùn)輸：避免交叉污染，把控好貯存和運(yùn)輸過程中溫度。

四、銷售環(huán)節(jié)：展品臺(tái)應(yīng)保持清潔；對(duì)溫度有要求食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

調(diào)味品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】擼串樂滋滋，美味要新鮮

[要聞回顧] 2021年5月19日，上海市青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在對(duì)某食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，在配料間貨架上發(fā)現(xiàn)一桶已開封已過期的精制料酒。

（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/eDHu0o4pVO-a2Nb7OKDTpw）

【熱點(diǎn)聚焦】臨沂一超市經(jīng)營超過保質(zhì)期食品被罰50000元

[要聞回顧]近日，臨沂市蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員查獲一起涉嫌銷售超過使用期限的調(diào)味品案。2021年8月，蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)一家超市進(jìn)行監(jiān)督檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)銷售貨架上存放“草原紅太陽牌”番茄沙司1袋（標(biāo)簽標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期：20200411，保質(zhì)期12個(gè)月，凈含量：110g/袋，生產(chǎn)者：內(nèi)蒙古紅太陽食品有限公司，地址：呼和浩特裕隆工業(yè)園C區(qū)15號(hào)），上述產(chǎn)品已超過保質(zhì)期。

（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/HjmRMUZmy62i-799qaWhHw）

【知識(shí)點(diǎn)】

保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。一般食品的保質(zhì)期不僅僅涉及時(shí)間這一單一維度，還涉及食品的儲(chǔ)存環(huán)境，應(yīng)該在具體保存狀態(tài)下分析食品的保質(zhì)期。為了保證食品的質(zhì)量安全和消費(fèi)者的健康，就必須對(duì)食品的貯藏和流通規(guī)定一個(gè)比較合理的期限。通過食品保質(zhì)期，消費(fèi)者可以了解所購產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，生產(chǎn)商可以指定正確的流通途徑和銷售模式。食品保質(zhì)期是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它是有效保證食品質(zhì)量的重要信息要素，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者之間有關(guān)食品質(zhì)量的不可或缺的契約憑證。更重要的是，它還是各級(jí)監(jiān)督機(jī)構(gòu)在執(zhí)法時(shí)的重要法律依據(jù)。

【CTI小貼士】怎么確定食品保質(zhì)期？

一、確定方案：確定全新產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品特性查找相關(guān)文獻(xiàn)、資料或者參考類似產(chǎn)品；

二、設(shè)計(jì)試驗(yàn)：通過以上產(chǎn)品特性，確定試驗(yàn)相關(guān)項(xiàng)目、試驗(yàn)方法、試驗(yàn)流程、包裝方式、貯存環(huán)境

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