1. 關于批準發(fā)布《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》團體標準的公告

時間：2021-12-06           來源：中國烹飪協(xié)會

中國烹飪協(xié)會批準《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》團體標準，現(xiàn)予以公布。

信息來源： http://www.ccas.com.cn/site/content/205882.html

2. 中國烹飪協(xié)會再次配合商務部編制《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南（第三版）

時間：2021-12-03           來源：中國烹飪協(xié)會行業(yè)發(fā)展部

12月3日，在商務部指導下，我會更新制定了《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南（第三版）》。

2020年初，突如其來的新冠肺炎疫情對餐飲等服務業(yè)造成了嚴重影響。我會第一時間與各相關協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)在新型冠狀病毒流行期間防控服務指南（暫行）》，指導餐飲行業(yè)盡量減少損失，有序推進復工復產。2020年底，結合2021年元旦春節(jié)餐飲服務單位疫情防控常態(tài)化新要求，在商務部服貿司指導下，我會又制定了《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南（第二版）》。

當前，根據(jù)黨中央、國務院統(tǒng)籌疫情防控決策部署，由商務部服貿司指導，我會再次更新編制了《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南（第三版）》，調整增加了場所通風消毒、強化重點人員疫苗接種等內容，對疫情防控常態(tài)化下餐飲服務單位正常運營具有指導意義，希望廣大餐飲服務單位能夠參照執(zhí)行。

信息來源：http://www.ccas.com.cn/site/content/205880.html

3. 中國烹飪協(xié)會三項團體標準在京發(fā)布

時間：2021-12-10           來源：中國烹飪協(xié)會微信公眾號

12月10日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在京召開。會上發(fā)布了三項團體標準和一項協(xié)會指導性文件，即《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》《團餐項目管理師職業(yè)能力評價規(guī)范》和《輕食餐飲發(fā)展指南》。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成在發(fā)布會上介紹了協(xié)會今年團體標準工作開展情況，標準和指導性文件的主要起草人圍繞標準和文件內容分別進行了解讀。本次會議由中國烹飪協(xié)會副會長吳穎主持。

此次發(fā)布的團體標準主要涵蓋了三個方面，分別是規(guī)范操作、體系要求和人才建設。

傅龍成會長在講話中表示，今年協(xié)會三項團體標準和一項協(xié)會指導性文件的發(fā)布，是中國烹飪協(xié)會會員單位特別是食品安全工作委員會成員單位共同努力的結果，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識的日漸加強。希望未來有更多的企業(yè)參與到標準化建設工作中，加入到團體標準的起草隊伍中來，凝聚共識，群策群力，共同打造“一看就懂、照著能做、一把尺子量到底”的標準模式，從人才建設到門店管理，形成全方位質量提升，打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。

信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/nwWJsks4mZJk5eDVQTK5_A

熱點聚焦

1. 2020年度中餐科技進步獎獲獎名單公示 涉及13個項目

時間：2021-12-06            來源：食品伙伴網

12月3日，中國烹飪協(xié)會公示了2020年度中餐科技進步獎獲獎名單，涉及13個項目，包括：《中國楚菜大典》、 《專著：淮揚百年--揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》 、 《成都市世界美食之都建設運行與發(fā)展報告》 、《舌尖上的潮州菜》精品在線開放課程、名廚之家APP、職業(yè)院校烹飪專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新研究、基于知識圖譜技術的食品安全風險評估和預警系統(tǒng)、基于餐廚垃圾的綜合應用循環(huán)農業(yè)產業(yè)提升工程、科脈餐飲信息化系統(tǒng)綜合解決方案、基于核苷酸快速營養(yǎng)補充的食補產品及成套工藝研發(fā)、自加熱藥膳湯品系列、低GI雜糧饅頭關鍵技術研究及產業(yè)化推廣及骨湯復合調味品技術開發(fā)與產業(yè)化餐飲應用。

信息來源：http://news.foodmate.net/2021/12/614090.html

2. 教育部辦公廳關于成立全國學校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組的通知

時間：2021-11-25           來源：教育部辦公廳

各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委），新疆生產建設兵團教育局：

為貫徹落實《教育部辦公廳 市場監(jiān)管總局辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》（教體藝廳函〔2021〕38號），進一步加強學校食品安全與營養(yǎng)健康管理，發(fā)揮專家對學校食品安全與營養(yǎng)健康工作的咨詢、研究、評估、指導、宣教等作用，我部決定組建全國學校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組（以下簡稱專家組）。

專家組是在教育部領導下，對全國學校食品安全與營養(yǎng)健康工作發(fā)揮咨詢、研究、評估、指導、宣教等作用的專家組織。主要職責是指導全國學校開展食品安全與營養(yǎng)健康工作，組織開展學校食品安全與營養(yǎng)健康研究，就學校食品安全與營養(yǎng)健康相關問題向教育部提出專業(yè)、科學的咨詢意見和建議。

專家組專家共61人，聘期4年，自2021年11月起至2025年11月止。專家組設組長1人，副組長4人。專家組的工作由組長主持，副組長協(xié)助。組長單位為中國農業(yè)大學，請中國農業(yè)大學為專家組工作提供有力支持。

各地要積極支持專家組的工作，專家組成員所在單位應為專家提供參加專家組工作的必要保障。

信息來源： http://www.moe.gov.cn/srcsite/A17/moe_943/s3283/202112/t20211210_586361.html

3. 11月份餐飲市場發(fā)展速度有所回落

時間：2021-12-15           來源：中國烹飪學會微信公眾號

12月15日國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2021年11月，全國餐飲收入4843億元，同比下降2.7%；限額以上單位餐飲收入880億元，同比下降0.3%。2021年1-11月，全國餐飲收入42054億元，同比增長21.6%；限額以上單位餐飲收入9413億元，同比增長26.7%。

中國烹飪協(xié)會認為，11月，面對國內疫情散發(fā)多發(fā)等挑戰(zhàn)，消費市場發(fā)展趨緩，餐飲業(yè)所受影響更為明顯，增長速度有所回落。根據(jù)疫情形勢，餐飲企業(yè)不斷進行調整，尤其是連鎖企業(yè)，采取關停部分門店等措施應對當前困境。整個行業(yè)越來越認識到推進高質量發(fā)展的必要性，實現(xiàn)從量到質的深層次變革，探索創(chuàng)新“餐飲+文化”“餐飲+科技”“餐飲+體驗”等新模式，有效鞏固餐飲行業(yè)穩(wěn)定復蘇成果。預計2021年全年餐飲市場規(guī)模將達到4.7萬億元左右，基本恢復至2019年水平。

?信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/WBTtjBYVQLCOdAjyDajwOQ

預警信息

1. 2021年12月國內餐飲食品抽檢不合格信息匯總

時間：2021-12       來源：各省市市場監(jiān)督管理局

依據(jù)2021年12月各省市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢不合格信息，餐飲食品共檢出不合格樣品519批次，不合格品類占比如下：

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