糕點行業(yè)
1. 貴州省市場監(jiān)管局關于23批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第5期）
近期，貴州省市場監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品和飲料等13大類食品755批次樣品，檢出餅干、餐飲食品、糕點、食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品和飲料等6大類食品中23批次樣品不合格。信息來源：http://amr.guizhou.gov.cn/zwgk/xxgkml/zdlyxx/sjspcjtg/202204/t20220402_73227271.html
2. 黑龍江省市場監(jiān)督管理局關于9批次食品不合格情況的通告（2022年第9期）
近期，黑龍江省市場監(jiān)督管理局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢任務202批次，涉及食用農產(chǎn)品、糕點、肉制品等4類食品。其中合格樣品193批次，不合格樣品9批次。不合格項目主要是食品添加劑超限量使用、農藥殘留超標、微生物污染。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場監(jiān)管局已責成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置工作，及時查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
信息來源：http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=1019&tid=6
【知識點】
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在糕點中的最大使用量為0.5 g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格的原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，或者彌補生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用導致。
【小貼士】烘焙糕點新潮流
都市藍領、精致媽媽、新銳白領、資深中產(chǎn)是時下烘焙糕點購買的核心人群，再加上國貨國潮熱的提升、消費者營養(yǎng)健康意識的增強，糕點消費結構中逐漸衍生出新中式糕點、營養(yǎng)輕食糕點以及短保質期烘焙糕點。
1）新中式糕點：桃酥、蛋黃酥、芝麻餅等中式糕點通過“中點西做”突破傳統(tǒng)中式糕點印象，不僅在工藝上、口味上不斷創(chuàng)新，品牌包裝設計上也得到年輕人的認同，同時配合“藥食同源”營養(yǎng)健康新理念，讓傳統(tǒng)中式糕點煥然新生。特別是在時令和傳統(tǒng)節(jié)日里，中式糕點被商家賦了予美好的寓意，與場景需求、消費者意愿實現(xiàn)共情，成為饋贈長輩、親朋禮品中的新貴。
2）營養(yǎng)輕食糕點：隨著消費者對膳食營養(yǎng)健康愈發(fā)重視，營養(yǎng)輕食糕點開始走進消費者的視野。新銳白領、精致媽媽、95后是營養(yǎng)輕食糕點的主力軍，他們偏好這類既營養(yǎng)均衡、又可以控制熱量，同時還具有飽腹感的輕食糕點作為早餐、代餐、午后零食等。
3）短保質期烘焙糕點：短保質期糕點已經(jīng)成為休閑食品的新風尚，憑借“無添加劑”、“口感新鮮”、“健康營養(yǎng)”多個特點成為休閑時刻、朋友小聚享用美食的不二之選。
餐飲行業(yè)
1. 天津市場監(jiān)管委關于印發(fā)天津市食品攤販監(jiān)督管理實施細則的通知（津市場監(jiān)管規(guī)〔2022〕4號）
為進一步規(guī)范和完善天津市食品攤販備案和監(jiān)督管理工作，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》等有關規(guī)定，市市場監(jiān)管委結合本市實際，對《天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會關于印發(fā)〈天津市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理實施細則〉和〈天津市食品攤販監(jiān)督管理實施細則〉的通知》（津市場監(jiān)管規(guī)〔2017〕6號）中的《天津市食品攤販監(jiān)督管理實施細則（試行）》進行了修訂，已于2022年3月18日經(jīng)第4次委主任辦公會議審議通過。
信息來源：http://scjg.tj.gov.cn/tjsscjdglwyh_52651/zwgk/zfgznew/bdwwjnew/sjwwj_1/202204/t20220401_5846180.html
【知識點】
《天津市場監(jiān)管委關于印發(fā)天津市食品攤販監(jiān)督管理實施細則》主要修訂內容如下：
（一）修訂職責部門名稱；
（二）修訂禁止經(jīng)營食品目錄。增加自釀酒、散裝食用油、自制乳制品等高風險食品種類；
（三）簡化申請食品攤販備案需要提交材料；
（四）修訂固定食品制售攤販備案程序；
（五）修訂食品經(jīng)營項目。將固定食品制售攤販的經(jīng)營項目修訂為：食品制售（熱食類制售、冷食類制售、自制飲品制售、半成品類制售）、食品銷售（預包裝食品銷售、散裝食品銷售）；
（六）增加市場監(jiān)管部門可以作出注銷備案證明決定的情形；
（七）增加食品攤販主體責任；
（八）對夜市內食品攤販備案監(jiān)督管理作出規(guī)定。夜市中按照屬地政府相關部門劃定的限定區(qū)域和限定時段，從事食品經(jīng)營活動的攤販參照早餐車（亭）攤販相關規(guī)定實行備案和監(jiān)督管理。
【小貼士】關于食品攤販法律法規(guī)的科普知識
一、《食品安全法》對食品攤販的主要規(guī)定：
【第三十六條】 食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，食品藥品監(jiān)督管理部門應當對其加強監(jiān)督管理。
縣級以上地方人民政府應當對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，加強服務和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。
【第一百二十七條】 對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰，依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行。
二、關于食品攤販的界定：
依據(jù)《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》和《天津市食品攤販監(jiān)督管理實施細則》有關規(guī)定，食品攤販是指從事食品現(xiàn)場制售或者擺攤設點從事預包裝食品、散裝食品銷售的食品經(jīng)營者，分為有固定經(jīng)營場所的食品攤販和流動經(jīng)營的食品攤販，包括固定食品制售攤販、早餐車（亭）攤販、農村集市中流動食品銷售攤販、農村流動廚房。
三、食品攤販不得經(jīng)營的食品種類：
依據(jù)《天津市食品攤販監(jiān)督管理實施細則》第五條規(guī)定，食品攤販不得經(jīng)營下列種類的食品：
（1）特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品；
（2）保健食品；
（3）生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、自釀酒、散裝白酒、散裝食用油、自制乳制品等高風險食品；
（4）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（5）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品。
食品攤販不得銷售食品添加劑。
炒貨食品及堅果制品行業(yè)
1. 南京市市場監(jiān)管局關于20批次食品不合格情況的通告（2022年第7期）
近期，南京市市場監(jiān)督管理局完成市本級食品安全監(jiān)督抽檢任務1204批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、速凍食品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品、糕點、酒類、飲料、炒貨食品及堅果制品、食糖、餐飲食品以及食用農產(chǎn)品等食品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1184批次、不合格樣品20批次。
信息來源：http://amr.nanjing.gov.cn/gkml/202203/t20220331_3332397.html
2. 安徽省市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢信息通告（2022年第7期）
近期，安徽省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、食用農產(chǎn)品、酒類、糧食加工品等5類食品205批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品199批次、不合格樣品6批次。
信息來源：http://amr.ah.gov.cn/xwdt/gsgg/146561371.html
【知識點】
霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標，《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，開心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子、花生等堅果中霉菌的檢測結果不得超過25CFU/g。
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