春分時(shí)節(jié)，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候干燥而多風(fēng)。人體易積蓄較多的郁熱或痰熱，而出現(xiàn)上火，民諺有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說(shuō)法。被古人稱為“種生”的豆芽，最適宜春季食用。

《本草綱目》中說(shuō)，豆芽“白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身”。古人認(rèn)為，春天吃豆芽，既有助于人體陽(yáng)氣升發(fā)，將體內(nèi)沉積廢物發(fā)散排出，具有清熱、疏通肝氣、健脾和胃的功效，還可緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。

01 豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。此外，與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤(rùn)清熱、利尿解毒之效。

綠豆芽含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減少毒素在體內(nèi)堆積。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，其內(nèi)部由于發(fā)生了一些變化，與其原料綠豆相比較，綠豆芽中所含有的維生素C含量更高，其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等。綠豆在發(fā)芽的時(shí)候，其內(nèi)部?jī)?chǔ)存的淀粉以及蛋白質(zhì)等在酶的作用下，轉(zhuǎn)化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃綠豆芽人體所獲得營(yíng)養(yǎng)更高。

黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，同時(shí)還有美容養(yǎng)顏、降低血脂等功效。

問(wèn) 題 豆 芽

豆芽雖好，但一些生產(chǎn)者為了縮短豆芽的生長(zhǎng)周期和增加豆芽產(chǎn)量，可能加入一些植物激素，來(lái)抑制豆芽生根，促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)。 2015年原食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》，強(qiáng)調(diào)為確保豆芽食用安全，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

但從近些年各地市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的抽檢信息來(lái)看，問(wèn)題豆芽事件頻發(fā)。豆芽中植物激素殘留問(wèn)題也越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。

02 面對(duì)問(wèn)題豆芽，如何選購(gòu)？

一聞：

正常的豆芽氣味清爽，有豆芽的青草香氣。如果當(dāng)你聞到豆芽有異味，則可能是豆芽添加了化學(xué)物質(zhì)或腐敗變質(zhì)，請(qǐng)勿購(gòu)買。

二觀：

（1）勿購(gòu)買個(gè)頭粗壯或個(gè)頭均勻的豆芽，這種豆芽很可能加了增長(zhǎng)劑、增粗劑。

（2）勿購(gòu)買無(wú)根須的豆芽，這種豆芽很可能加了無(wú)根劑。

（3）正常豆芽顏色為白色或奶白色，如果顏色為灰白色、或發(fā)黃、或過(guò)于發(fā)白，則有可能加了化學(xué)制劑。

三掐：

正常豆芽掐開(kāi)無(wú)水分冒出。

小貼士

豆芽食用還需注意以下幾點(diǎn)：

1、儲(chǔ)存豆芽要避光保存。儲(chǔ)存前需將豆芽清洗干凈后，控干水分放入保鮮袋中，將空氣排空后密封，再放入冰箱冷藏保存。儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)2天。如無(wú)冰箱，可用干凈的水浸泡，避光保存，并盡快食用。

2、食用前最要用鹽水浸泡20分鐘左右，去除有害物質(zhì)。

3、勿生吃豆芽，一定要做熟后食用。無(wú)論是黃豆芽還是綠豆芽，大都含蛋白酶抑制劑和皂甙，它們可能刺激腸胃，導(dǎo)致輕度消化不良。生的黃豆芽中含有一種叫作血球凝結(jié)素的蛋白質(zhì)，如果沒(méi)有熟透就吃，人體可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

4、脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃。豆芽偏寒性，易傷胃氣。在烹飪時(shí)可放入姜絲、花椒等，中和其寒性。

5、烹飪豆芽時(shí)，不可加入堿，可加少量食醋，保護(hù)維生素B不受損。