糕點(diǎn)行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】廣東省市場監(jiān)督管理局抽檢8批次糕點(diǎn)不合格

[要聞回顧]-根據(jù)2019年國家和廣東省食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、飲料、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)等8類食品857批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中8批次糕點(diǎn)檢出不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、霉菌、過氧化值(以脂肪計(jì))。

（信息來源：http://amr.gd.gov.cn/zwgk/zdlyxxgk/spaqxx/spcj/content/post_2541073.html）

【熱點(diǎn)聚焦】浙江省市場監(jiān)督管理局抽檢2批次糕點(diǎn)不合格

[要聞回顧]-近期，浙江省市場監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、肉制品、糕點(diǎn)等3類食品50批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中檢出2批次糕點(diǎn)不合格，不合格食品涉及微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和霉菌，食品添加劑指標(biāo)丙二醇。

（信息來源： http://zjamr.zj.gov.cn/HTML/spaqcj/201907/7d9abfe8-004b-4846-acff-3c95ff89a97c.html）

【知識點(diǎn)】

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。它是以測定細(xì)菌為主，但并不表示食品實(shí)際含有的所有細(xì)菌總數(shù)，也不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以只能稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。菌落總數(shù)的多少能夠在一定程度上反映出食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，另外菌落總數(shù)會隨著儲存時間、周圍環(huán)境的改變而產(chǎn)生變化。

【CTI小貼士】食品加工環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的可能原因

原料、加工場所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)存在污染都能夠?qū)е率称分械木淇倲?shù)超標(biāo)，具體如下：

（1）殺菌溫度、時間控制不當(dāng)。

（2）生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車間繁殖，因此造成產(chǎn)品受到污染。

（3）企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件非常有限，人員操作不衛(wèi)生、生產(chǎn)過程不規(guī)范等原因造成產(chǎn)品的污染。

（4）使用受污染的原材料。

（5）產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)控制不力、質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，質(zhì)量得不到控制。

餐飲食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】海南省市場監(jiān)督管理局抽檢3批次餐飲食品不合格

[要聞回顧]-近期，海南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品188批次，其中3批次餐飲食品不合格。不合格樣品信息如下：儋州那大湘聚大槐樹老面館銷售的饞嘴鴨，檢驗(yàn)項(xiàng)目亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三亞王子華豆?jié){店銷售的油條，檢驗(yàn)項(xiàng)目鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三亞賽友飲食店銷售的油條，檢驗(yàn)項(xiàng)目鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（信息來源：http://amr.hainan.gov.cn/zw/jdcc/201907/t20190725_2637445.html ）

【熱點(diǎn)聚焦】河南省市場監(jiān)督管理局抽檢1批次餐飲食品不合格

[要聞回顧]-近期，河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油等22大類食品281批次樣品，不合格樣品8批次，其中有1批次的餐飲食品不合格，信息如下：鄭州市金水區(qū)楊鳳花胡辣湯店銷售的1批次油餅，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為632mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題河南省市場監(jiān)督管理局要求下屬市場管理部門依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

（信息來源： http://www.hda.gov.cn/sitegroup/scjd/html/8a80948165cd561f01675522e31a7ef0

/88f75d0e61fb48eeb2defdcc2285fa88.html）

【知識點(diǎn)】

含鋁食品添加劑可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

【CTI小貼士】如何健康的吃油條

（1）選擇健康的油條，最好選擇無鋁（礬）油條，正確識別潲水油（顏色黑且有異味）和洗衣粉油條（表面光滑順光可見亮晶晶的顆粒；口感平淡無油炸香味；聞起來有少許的刺鼻氣味），一定不要貪小便宜吃到不良油條。

（2）一個星期食用不宜超過1次，且當(dāng)天的另外兩餐盡量清淡，避免食用油炸食品。

（3）油條碳水化合物充足且含有大量脂肪，但是缺乏維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，因此建議盡量搭配雞蛋、瘦肉或者蔬菜來食用，如果早餐僅食用油條，另外兩餐需要多補(bǔ)充蔬菜等食物。

（4）建議搭配喝不加糖的清豆?jié){，或者只加少量的糖，以免攝入過多糖分。

調(diào)味品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】2019年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會在京召開

[要聞回顧]-2019年7月25日，2019年全國調(diào)味品行業(yè)食品安全工作座談會在北京召開，本次座談會主要內(nèi)容包括國家有關(guān)部門2019年食品安全相關(guān)政策宣貫、調(diào)味品行業(yè)食品安全風(fēng)險因素前瞻性研討、食品安全管理經(jīng)驗(yàn)探討交流與分享。會議介紹了正在制修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作進(jìn)度情況并征集與會代表意見。本次會議幫助調(diào)味品企業(yè)更好地理解和貫徹國家有關(guān)政策，反映并解決企業(yè)面臨的食品安全問題，為我國調(diào)味品企業(yè)和從業(yè)人員提供食品安全管理的政策指導(dǎo)和管理建議，也進(jìn)一步推動標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。

（信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/_KSS6OXs03VgZvRLO9kq2g）

【熱點(diǎn)聚焦】中國市場監(jiān)管報食品安全周刊與食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布 2019年上半年調(diào)味品抽檢分析報告

[要聞回顧]-報告匯總了2019年上半年國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢公告資料，對調(diào)味品抽檢信息進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)。2019年上半年國家及地方各級市場監(jiān)管部門共計(jì)抽檢調(diào)味品9192批次，其中合格樣品9078批次，不合格樣品114批次，抽檢合格率為98.76%，較2018年合格率有所提升。市場監(jiān)管部門在調(diào)味品抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要包括：質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)、超范圍或超限量使用食品添加劑、微生物超標(biāo)、生物毒素超標(biāo)。其中質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)、超范圍或超限量使用食品添加劑問題較為突出。

（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/07/527652.html ）

【CTI小貼士】調(diào)味品應(yīng)如何保存

（1）根據(jù)調(diào)味品的種類、狀態(tài)選擇合適的存儲容器。像調(diào)味粉、味精、干貨調(diào)味料等容易受潮或者發(fā)霉的調(diào)味品，需要放置到密封干燥的瓶子或者袋子中，遠(yuǎn)離灶臺存放；油、醬油、醋、料酒、辣椒油等液態(tài)調(diào)料，最好用玻璃容器裝，密封保存。

（2）注意存儲環(huán)境，不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯藏并注意保管。普通調(diào)味品最好保存在20攝氏度左右，不宜過于潮濕或者過于干燥的環(huán)境中；不宜長時間接觸日光和空氣的調(diào)味品需避光密封保存；醬類調(diào)味品短時間可以保存在室溫條件下，如果長時間保存需要密封放到冰箱中冷藏保存。

（3）對于自制或者需要后期處理的調(diào)味品，需要掌握好數(shù)量，并遵循先進(jìn)先出先制先用的原則，需要短時間保存時，建議密封放到冰箱里面冷藏保存。