“臨期食品”的風(fēng)潮如何悄悄影響當(dāng)代年輕人

在消費(fèi)者的固有認(rèn)知里，“臨期產(chǎn)品”一定程度上和“不新鮮”“品質(zhì)不好”等詞匯劃等號(hào)。因此，以往“臨期”對(duì)于商家及消費(fèi)者都是避之不及的詞匯，購(gòu)買臨期食品會(huì)被認(rèn)為是“貪便宜、摳門”的行為。艾媒咨詢《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》【1】顯示，目前中國(guó)臨期食品消費(fèi)者年齡26-35歲的占比達(dá)到47.8%，年輕消費(fèi)者群體更注重實(shí)用性，追求性價(jià)比高的產(chǎn)品，在年輕人認(rèn)知里，購(gòu)買臨期食品搖身一變成為“撿漏、精打細(xì)算、會(huì)生活”的形象。

于是近兩年，這些看似“大期將至”的臨期產(chǎn)品卻悄悄迎來了銷售春天，不僅電商平臺(tái)出現(xiàn)專門銷售臨期食品的店鋪，各大超市也紛紛設(shè)置臨期食品銷售專架。“臨期”二字背后蘊(yùn)藏著價(jià)值上百億的由現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)鏈接互聯(lián)網(wǎng)所催生出的

新業(yè)態(tài)。

什么是“臨期食品”？

保質(zhì)期：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）

臨期食品：接近食品保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品范圍的食品。——參考2021年6月中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《預(yù)包裝臨期食品流通指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

如何界定“臨期”？

臨近保質(zhì)期的食品會(huì)有哪些變化？

外界溫濕度條件、運(yùn)輸方式、庫(kù)存環(huán)境以及銷售渠道等因素都會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)及安全產(chǎn)生影響，只要在保證消費(fèi)者食用安全的情況下，臨期產(chǎn)品的盛行對(duì)于消費(fèi)者及商家而言，無疑是一種“雙贏”。

但是，所有食品在溫度、濕度、光照、氧氣等環(huán)境條件影響下，都在發(fā)生著或多或少的變化，尤其是短保、蛋白質(zhì)脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的產(chǎn)品隨著保質(zhì)期臨近，其品質(zhì)及安全風(fēng)險(xiǎn)越來越高，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解和流失，顏色、氣味、味道等感官的變化，微生物的滋生、油脂氧化酸敗等。