食品添加劑行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】山東青島一家日料店銷售金箔餐品被查

最近，有山東青島市民向相關(guān)部門舉報(bào)，位于青島市南區(qū)的一家餐館向食客售賣添加金箔的食品，執(zhí)法人員立即對(duì)這家餐館進(jìn)行了食品安全檢查。記者和執(zhí)法人員一起來到了這家日料店，通過檢查，在食品加工間的食品廚內(nèi)發(fā)現(xiàn)了2瓶金箔和2瓶金箔粉，而在這家店的菜單上，也明確看到標(biāo)有“金泊鰻魚壽司”等含金箔類的菜品。雖然店內(nèi)廚師極力否認(rèn)，但執(zhí)法人員通過查詢?cè)摰赇N售記錄，發(fā)現(xiàn)“金箔鰻魚壽司”等菜品近期一直在對(duì)外出售，隨后執(zhí)法人員對(duì)該店進(jìn)行了查封扣押。據(jù)了解，金箔是重金屬物質(zhì)，不僅沒有營養(yǎng)，還會(huì)危害人體健康，是禁止添加到食品中的違禁物品，執(zhí)法人員表示將對(duì)此進(jìn)行立案查處。

信息來源：https://news.cctv.com/2022/03/15/ARTIMcpZZUqYkxP7riCiSdur220315.shtml

【知識(shí)點(diǎn)】

根據(jù)我國食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，金箔銀箔、金粉銀粉不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授 范志紅：實(shí)際上金箔并不能被我們吸收。因?yàn)榻鸨容^惰性，它不會(huì)在胃酸里跟氫離子發(fā)生反應(yīng)，釋放出金離子。雖然吃一點(diǎn)不會(huì)中毒，但吃多會(huì)導(dǎo)致消化不良。商家如此熱衷給他們的產(chǎn)品穿金戴銀的目的很簡單，就是可以賣得更貴。

【CTI小貼士】

食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。添加食品添加劑的目的是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味，比如巧克力，如果不加入乳化劑，它的口感就沒有那么絲滑。

國家叫停金箔食品， 一方面是為了避免潛在的食品安全隱患，另一方面是為了遏制腐敗和奢靡之風(fēng)。

餐飲行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)部分學(xué)生職工感染諾如病毒

3月18日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布《緊急通知》。通知稱，近日有部分西校區(qū)學(xué)生和職工突感不適，并有腹瀉、嘔吐等癥狀，學(xué)校立即組織排查，并及時(shí)隔離患者。經(jīng)疾控部門查實(shí)，屬于冬春季易發(fā)的諾如病毒感染。這是一種通過接觸傳播的傳染性較強(qiáng)的胃腸道傳染病。學(xué)校正在政府疾控部門的專業(yè)指導(dǎo)下，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，開展流行病學(xué)調(diào)查，對(duì)涉病場所和公共場所進(jìn)行了全面消毒。

信息來源：https://m.thepaper.cn/baijiahao_17179251

【熱點(diǎn)聚焦】浙江省市場監(jiān)督管理局7批次食品檢出微生物污染問題

近日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第4期食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中7批次食品檢出微生物污染問題。涉及餐飲行業(yè)食品3批次，分別為龍游龍公館餐廳使用的餐盤（已消毒）；松陽縣易拉罐小吃店使用的餐碗（已消毒）和蘭溪市永維里餐飲有限公司使用的餐盤（已消毒），這3批次餐飲具均為大腸菌群指標(biāo)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定而判定為不合格。

信息來源：http://finance.sina.com.cn/jjxw/2022-03-18/doc-imcwiwss6779857.shtml

【知識(shí)點(diǎn)】

諾如病毒在冬春季易發(fā)，且傳染性較強(qiáng)，其傳播途徑主要有：

第一，通過糞口途徑傳播，主要因進(jìn)食被污染的食物或者飲用被污染的水而感染。

第二，通過呼吸道傳播，患者的嘔吐物可以飛濺到空氣當(dāng)中，吸入之后通過呼吸道感染諾如病毒。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品或與食品直接接觸的餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，健康風(fēng)險(xiǎn)較高，也可能反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

【CTI小貼士】

諾如病毒的預(yù)防措施，主要是切斷傳播途徑，包括：第一，與諾如病毒的患者進(jìn)行消化道隔離，不能共同進(jìn)餐，不能共用餐具。第二，要注意手部衛(wèi)生，注意飯前便后洗手。第三，在處理患者的吐瀉物時(shí)，盡可能要戴手套，佩戴口罩。第四，盡可能不喝生水，減少生食蔬菜、水果等，吃海產(chǎn)品應(yīng)該做熟煮透。

大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受到污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

餐飲行業(yè)，尤其是學(xué)校、托幼、養(yǎng)老院、福利院等應(yīng)對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)食品安全教育。

食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】夫妻將豬肉浸泡上色制成假牛肉獲利80余萬

近日，江蘇淮安警方對(duì)轄區(qū)內(nèi)一牛肉加工作坊檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其冷庫內(nèi)有豬肉和不明肉類110公斤。作坊主人馬某交代，和妻子以豬肉為原料，通過亞硝酸鈉浸泡，胭脂紅上色加工鹵肉半成品，并以牛肉的名義銷售至本市多縣區(qū)，獲利80余萬。此外，經(jīng)市場監(jiān)管部門鑒定，馬某夫婦銷售的豬肉中亞硝酸鹽含量超國家標(biāo)準(zhǔn)7倍。

信息來源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1727973975264700367

【知識(shí)點(diǎn)】

亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）是肉制品加工中使用的食品添加劑，能賦予肉制品特有的鮮紅色，有效改善組織結(jié)構(gòu)，對(duì)肉毒桿菌具有較強(qiáng)的抑制作用，還可以作為防腐劑應(yīng)用在肉制品加工中。食用過量亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）超標(biāo)的食物后可能會(huì)引起缺氧、呼吸中樞麻痹等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致窒息死亡。同時(shí)因?yàn)閬喯跛猁}可轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)致癌作用的亞硝胺，長期大量食用含亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）的食物有致癌的隱患。

胭脂紅是合成著色劑中偶氮色素的一種，具有色澤鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、成本低廉、使用方便的特點(diǎn)。人工合成著色劑嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用時(shí)是安全的，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康帶來損害。但是長期的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)胭脂紅等偶氮染料類色素對(duì)人體健康有一定危害。

【CTI小貼士】

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/硝酸鹽（以NaNO3計(jì)）在醬鹵肉制品、熏/燒/烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類中的最大限量值為30mg/kg。本案例中亞硝酸鹽含量超國家標(biāo)準(zhǔn)7倍之多，屬于超限量使用。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，胭脂紅在醬鹵肉制品中不得使用。

本案例中作坊主人馬某和妻子違反國家規(guī)定及食品安全規(guī)定，購買來源不明的肉類進(jìn)行加工銷售，其行為構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪；加工過程中，又在原料肉中非法添加國家禁止使用的染色劑并超限量使用亞硝酸鹽，已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有害食品罪。